想了解，已经辞职了还能不能劳动仲裁?

即使已经签署了离职单，您仍然有权申请劳动仲裁。根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，离职是适用于劳动仲裁的情形之一。如果在离职过程中与用人单位存在工资、加班费等争议，您完全可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。不及时解决这些争议可能会损害您的权益，甚至影响劳动市场的公平性。
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在签署离职单后，面对劳动争议，您可以先尝试与用人单位协商。如果协商无果，您可以进一步申请调解。若调解也无法解决问题，那么您可以向劳动仲裁委员会提出仲裁申请。选择适当的处理方式时，请考虑争议的性质、双方沟通情况以及您的实际需求。
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即使签署了离职单，您仍有权利进行劳动仲裁。具体操作步骤如下：首先，收集相关证据，如劳动合同、工资条等，以证明劳动关系和争议事实；其次，向劳动仲裁委员会递交仲裁申请书，明确说明争议事项和请求；接着，参与仲裁庭审，阐述您的事实和理由，并提供证据支持；最后，等待仲裁裁决。如对此裁决不服，您可以在规定的期限内提起诉讼。面对离职过程中的争议，劳动仲裁是保护您权益的重要途径。
希望以上解答能够满足您的要求。